L’os de stomech

L’os de stomech è un salume tradizionale del territorio calvisanese ed è identificato dal logo DE.CO. che viene apposto su ciascun pezzo prodotto.

La tipicità dell’os de stomech di Calvisano è da ricercarsi principalmente nella sua lavorazione e preparazione.

Vengono riprese fedelmente tutte quelle operazioni che consistevano nella macellazione secondo la tradizione tramandata a voce, in quanto non esistono testi scritti ai quali fare riferimento.

Sull’os de stomech di Calvisano che viene esposto al pubblico per la vendita, deve essere sempre chiaramente visibile il marchio DE.CO. del Comune di Calvisano e la data di produzione.

L’os de stomech non ha una vera e propria scadenza. Può essere utilizzato bollendolo oppure, trascorsi almeno quattro mesi, affettandolo da crudo.